Pastörize sıvı yumurta, kabuklu yumurtanın kabuğundan ayrılıp, belirli bir ısıda ve belirli bir süre boyunca mikroorganizmaların öldürülmesi (inaktive edilmesi) amacıyla ısıtıldığı bir endüstriyel üründür. Pastörizasyon işlemi, yumurtanın içerisindeki zararlı (patojen) bakterileri öldürerek ürünün raf ömrünü uzatır ve daha güvenli bir tüketim sağlar.
Pastörize sıvı yumurta üretimi temelde aşağıdaki adımları içerir:
Yumurta Toplama/Tasnif: Çiftliklerden konveyörler aracılığıyla toplanan yumurtalar, çiftliklerde veya toplama istasyonlarında tasnif makinaları ile kabuk mukavemeti, büyüklük/küçüklük vb. kriterlere göre ayrılır ve yumurta işleme tesisine sevk edilir.
Kırma ve Ayırma: Yumurtalar, otomatik makinalar tarafından kırılır ve sarısı ile beyazı ayrılabilir ya da bir arada bırakılabilir (bütün yumurta).
Filtreleme: Yumurta sıvısı, kabuk parçacıklarını ve diğer istenmeyen maddeleri ayırmak için belli gözenek çapına sahip otomatik filtelerde filtrelenir.
Pastörizasyon: Yumurta sıvısı, belirli bir sıcaklıkta belirli bir süre boyunca ısıtılır (genellikle 60-65°C civarında ve 3-5 dakika süreyle) ve ardından hızla soğutulur. Bu işlem, salmonella gibi potansiyel olarak zararlı mikroorganizmaları öldürürken, yumurtanın besin değerini ve işlevselliğini korur.
Ambalajlama: Pastörize edilmiş yumurta sıvısı, hijyenik koşullarda ambalajlanır ve soğuk zincirde muhafaza edilir.
Dağıtım: Ürün, marketlere ve/veya restoranlara dağıtım için hazırdır.
Pastörize sıvı yumurta, gıda üretiminde ve aşçılıkta yaygın olarak kullanılır çünkü:
-Kolay ve hızlı kullanım sağlar.
-Kabukla uğraşma ihtiyacını ortadan kaldırır.
-Daha uzun raf ömrüne sahiptir.
-Daha güvenlidir çünkü pastörizasyon ile olası patojenler öldürülür.
-Pastörize sıvı yumurta, omlet yapımından, kek ve pasta yapımına, sos ve mayonez üretimine kadar birçok alanda kullanılır. Ayrıca, özellikle toplu tüketim alanlarında EDT- HoReCa (restoranlar, oteller, kafeteryalar vb.) ve gıda üretim tesislerinde, iş akışını hızlandırdığı ve hijyenik bir çözüm sunduğu için tercih edilmektedir.
