Yumurta ürünlerinin işlenmesinde enzim kullanımı, hem ürün kalitesini artırmak hem de farklı işlevsel özellikler kazandırmak için yapılmaktadır. Enzimler, belirli reaksiyonları katalize eden proteinlerdir ve gıda teknolojisinde geniş bir uygulama yelpazesi bulunmaktadır. Yumurta işlemede kullanılan enzimler genellikle yumurta akı ve sarısının özelliklerini iyileştirmek, raf ömrünü uzatmak veya alerjenleri azaltmak için kullanılır. […]
liquid egg
1 post