hydrolyze

1 post

enzim_muhammed_yuceer_sıvı_yumurta_işleme_toz_likit

Yumurta Ürünleri İşlemede Enzim Kullanımı

Yumurta ürünlerinin işlenmesinde enzim kullanımı, hem ürün kalitesini artırmak hem de farklı işlevsel özellikler kazandırmak için yapılmaktadır. Enzimler, belirli reaksiyonları katalize eden proteinlerdir ve gıda teknolojisinde geniş bir uygulama yelpazesi bulunmaktadır. Yumurta işlemede kullanılan enzimler genellikle yumurta akı ve sarısının özelliklerini iyileştirmek, raf ömrünü uzatmak veya alerjenleri azaltmak için kullanılır. […]