Gıda Teknolojisinde İnovasyon,
Yumurta Biliminde Gelecek.
Doç. Dr. Muhammed Yüceer; ileri işlenmiş yumurta ürünleri, patentli biyoteknolojik katma değerli dönüşümler, termal olmayan koruma teknikleri ve fonksiyonel gıda mühendisliği alanlarında öncü akademik araştırmalar ve sanayi iş birlikleri yürütmektedir.
Doç. Dr. Muhammed Yüceer
İleri İşlenmiş Yumurta Uzmanı
Çanakkale, Türkiye
Hakkında ve Akademik Biyografi
Bilimsel Vizyon ve Kariyer Özeti
Doç. Dr. Muhammed Yüceer, gıda mühendisliği lisans derecesini 2002 yılında Yüzüncü Yıl Üniversitesi’nde tamamlamıştır. Yüksek lisans eğitimini 2007 yılında İstanbul Teknik Üniversitesi (İTÜ) Gıda Mühendisliği Bölümü’nde düşük kolesterollü sıvı yumurta sarısı ile mayonez üretimi ve reolojik karakterizasyonu üzerine gerçekleştirmiştir.
Doktora derecesini 2013 yılında Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi (ÇOMÜ) Gıda Mühendisliği Bölümü’nde Sanayi Bakanlığı destekli SAN-TEZ projesi kapsamında yumurta raf ömrünün aktif ambalajlama ve yeni muhafaza yöntemleri ile uzatılması üzerine tamamlamıştır.
Kariyerine 2002 yılında endüstriyel yumurta ürünleri üreticisi A.B Gıda firmasında Ar-Ge departmanında başlamış; ürün geliştirme ve kalite sorumlusu olarak 10 yılı aşkın süre gıda sanayiinde üst düzey deneyim kazanmıştır.
Eğitim & Kariyer Basamakları
Araştırma & Uzmanlık Alanları
İleri İşlenmiş Yumurta Ürünleri
Pastörize sıvı yumurta, yumurta tozu ve dondurulmuş ürünlerde reolojik karakterizasyon, sprey kurutma optimizasyonu ve fonksiyonel emülsiyon geliştirme.
Termal Olmayan Koruma Teknikleri
Ultrases (ultrasound), ozonlama ve aktif modifiye atmosfer ambalajlama ile besin ve protein yapısını bozmadan maksimum mikrobiyolojik raf ömrü.
Biyoaktif Bileşenler & İleri Dönüşüm
Atık yumurta kabuğu zarı (ESM) üzerinden kolajen, hyaluronik asit ve lizozim saflaştırılması; biyoaktif peptit üretimi ve döngüsel biyoteknoloji.
Akademik Portföy ve Projeler
Protein Esaslı İleri Gıda İşleme ve Modifikasyon Projesi
TÜBİTAK ARDEB 1001 programı kapsamında 125O603 numaralı, protein yapıların yeni nesil tekniklerle işlenmesi ve biyo-yararlanımının artırılmasına yönelik kapsamlı araştırma.
Enzimler İle Fermente Edilen Sıvı Yumurta Akı İle Beze Üretim Yöntemi
Sıvı yumurta akının lipaz enzimi ile fonksiyonel modifikasyonu. Innovation Week IWA 2020 Uluslararası Buluş Fuarı'nda Gümüş Madalya ile ödüllendirilmiştir.
Yumurta ve Yumurta Ürünleri İşleme Teknolojisi ve Uygulamaları
Türkiye'de yumurta bilimi ve endüstrisi alanında yazılmış ilk kapsamlı başvuru kitabı (ISBN: 978-605-5267-56-8).
İnnoyum Biyoteknoloji:
Laboratuvardan Sanayiye Biyolojik Değer
İTÜ Çekirdek ve ÇOMÜ Teknopark ekosisteminde geliştirilen patentler ile atık yumurta kabukları katma değerli Tip I, V ve X kolajen ile hyaluronik aside dönüştürülmektedir.
İnnoyum Biyoteknoloji
İleri Biyomoleküler Dönüşüm Sistemleri