ÖZET Temel bir besin olan yumurtanın muhafazasında ambajlama materyalleri büyük öneme sahiptir. Pandemi süreci ile birlikte küresel ticarette artan hammadde ve özellikle ambalajlama girdileri işletmecileri alternatif ve daha ekonomik ambalajlama çözümleri arayışına sevk etmiştir. Bu çalışma ile Covid-19 salgının bir etkisi olarak sektördeki güncel gelişmeler değerlendirilerek gelecekteki özellikle yumurta endüstrisi […]
yumurta
16 posts
Yumurta ürünlerinin işlenmesinde enzim kullanımı, hem ürün kalitesini artırmak hem de farklı işlevsel özellikler kazandırmak için yapılmaktadır. Enzimler, belirli reaksiyonları katalize eden proteinlerdir ve gıda teknolojisinde geniş bir uygulama yelpazesi bulunmaktadır. Yumurta işlemede kullanılan enzimler genellikle yumurta akı ve sarısının özelliklerini iyileştirmek, raf ömrünü uzatmak veya alerjenleri azaltmak için kullanılır. […]
Yumurta, pişirme işleminin temel taşlarından biri olan çok besleyici bir besin kaynağıdır. Yumurta proteini düşük maliyetli ve kaliteli bir protein kaynağıdır. Yumurta tozu ürünleri suyu alınmış yumurtalardır. Toz haline getirilmiş yumurtalar, pişirme sırasında yeniden sulandırılmadan kullanılabilir veya omlet gibi yemekler yapmak için yeniden sulandırılabilir. Kurutulmuş yumurta tozu imalatı, yumurtaların kırılması […]
Taze yumurta, insanın ihtiyacı olan birçok besin öğesini içerir, ancak “ihtiyacı olan tüm besin öğelerini içeren tek besin” ifadesi tam olarak doğru değildir. Yumurtalar, protein, vitamin, mineral ve sağlıklı yağlar açısından zengindir, ancak insan vücudunun ihtiyaç duyduğu tüm besin öğelerini tek başına sağlamazlar. Yumurtaların içerdiği besinler şunlardır: 1. Protein: Yumurtalar, […]